台湾新冠肺炎本土疫情爆发已超一个月，尤其是岛内进入“三级警戒”，重击餐饮业日常营运，全台逾7000家餐厅营业额只剩不到4成。为迎合“宅经济”称王的饮食消费变革，一场“转型求生战”正式揭幕。

　　“这次疫情来势汹汹，跟上一次完全不一样”，岛内某知名餐饮企业董事长如此表示。去年3、4月岛内曾有短暂的疫情恐慌，但当时本土确诊病例少，餐饮很快恢复荣景。另一家餐饮企业董事长也无奈指出，“餐饮业连续两年面临疫情的重大冲击，尤其疫情发展到今天更加严峻”，部分百货店人流下降了9成，许多餐饮老板都大叹生意难做。

　　从众多餐饮业者的表态不难看出，这场餐饮业的转型求生，是一场长期“抗战”，疫情之下，业者都要大刀阔斧地修正商业模式，外带、外送、电商成了餐饮业三管齐下的自救方案。

　　以向来备受台湾民众青睐的“吃到饱”自助餐厅为例，普遍一年可缔造1亿元（新台币，下同）至5亿元不等的营收，堪称餐饮业的“金鸡母”。但双北（台北、新北）疫情严峻，多家自助餐厅，近期忍痛停业，改为销售外带盒饭或套餐。

　　“外带、外送再怎么做都很难补，自助餐用餐一个顾客收1780元，便当不可能收这种价格。”台北一家自助餐厅业者这样感叹。该餐厅如今仍在停业中，餐饮业绩，也只剩下原来的1/8。

　　尽管岛内餐饮业者纷纷断臂求生开辟新战场，但目前的情况，依然难以乐观。“每天开店每天亏” 短线作战难补营收缺口。餐饮业普遍认为，外带、外送、电商的贡献只是杯水车薪。某知名餐饮企业高层认为，“外带对营运的挹注仅是‘养家活口、贴补家用’，让员工保持动能的意义更大。”

　　据统计，不少岛内大型连锁餐饮企业目前外带营收，仅能保有疫情爆发前2至3成的营业额，扣除水电、煤气、房租、食材及人事成本后，其实整体表现依然呈现赤字；选择歇业、无薪假对企业来说杀伤力确实较低，但是很多餐饮集团旗下有大约几千个员工，因此不得不选择“撑住”。

　　有台湾媒体分析指出，若以月营业额60万元的店家来说，获利最低门槛约原业绩的70%，“目前是每天开店每天亏”，因此，建议餐厅应做好至少6个月的长期“抗战计划”，评估成本和营收后再决定开店的形式。

　　主编／晓培

　　编辑／腾阳

　　来源／综合台媒